從葡萄酒瓶等外包裝洞悉葡萄酒

從葡萄酒瓶等外包裝洞悉葡萄酒

　　首先酒瓶

　　在葡萄酒從瓶中倒出之前，葡萄酒愛好者就可以僅從瓶子的外型得到一個(gè)所期望的好印象。

　　大多數(shù)聞名世界的釀酒師都遵循著用不同的瓶型裝盛不同類型的葡萄酒的慣例。在美洲，每個(gè)葡萄種植地區(qū)都用自己獨(dú)特的瓶子來裝盛葡萄酒，以區(qū)分他們自己的產(chǎn)品，久而久之，就形成了一整套體系。

　　最常見的是用于干紅葡萄酒的真正的波爾多瓶型，這種瓶子直邊寬肩，呈綠色或棕色。索丹（Sauternes）和波爾多（Bordeaux）干白葡萄酒一般裝盛在白顏色的這種瓶型中，瓶子規(guī)格一般有750毫升和1500毫升兩種。

　　經(jīng)常被采用的另一種紅葡萄酒瓶型是斜肩的勃艮地（Burgundy）瓶，它同波爾多瓶型的容量一樣，但顏色的變化較多，不僅僅是棕色或綠色。它也用于裝盛莎當(dāng)妮（Chardonnay）葡萄酒。長相思（Sauvignon）葡萄酒或是加香型葡萄酒。用這種瓶型裝盛葡萄酒，說明其生產(chǎn)者想釀制一種勃艮地風(fēng)格的葡萄酒。

　　用于裝盛來自萊茵、莫賽爾和阿爾薩斯的葡萄酒的高而細(xì)長的瓶型被稱為白葡萄酒瓶。在歐洲（Europe），萊茵（Rhine）葡萄酒裝在棕色瓶中，莫賽爾（Mosel）和阿爾薩斯（Alsace）葡萄酒則裝在綠色瓶中。這些葡萄酒一般具有較高的酸度。

　　意大利和葡萄牙葡萄酒以上各種瓶型都有，但它主要以裹有稻草裝飾、盛有基安蒂紅葡萄酒（Chianti）的長頸瓶聞名于世。

　　香檳酒采用勃艮地瓶型的瓶子，但瓶壁較厚，而且在底部有一個(gè)稱作船底的凹陷。該凹陷和厚壁加強(qiáng)了瓶子對香檳酒產(chǎn)生的壓力的承受能力。這種瓶型還有兩個(gè)更厚更明顯的緣，其中一個(gè)是為瓶內(nèi)發(fā)酵時(shí)封蓋用的，另一個(gè)用于固定軟木塞。

　　其次軟木塞

　　用軟橡木和樹皮做的軟木塞，密封瓶口是葡萄酒史上的一件大事。在十八世紀(jì)中葉以前，葡萄酒的瓶中老熟是不可能實(shí)現(xiàn)的。

　　在這之前，葡萄酒被儲藏在木桶中，只有在拿到餐桌上飲用時(shí)才被潷出。某些葡萄酒在海運(yùn)時(shí)是裝盛在用麥桿捻子封口的瓶子中，或是在葡萄酒的表面放置一層油膜使之與空氣隔開。

　　使用軟木塞是不完全隔絕空氣的最佳方法，這種方法始于十八世紀(jì)。新型的瓶子臥放以便軟木塞不至于斂縮和滲漏。第一次應(yīng)用軟木塞是在博爾圖（Port）葡萄酒運(yùn)往英國的途中，后來葡萄牙和法國人也采用它來封存葡萄酒。

　　三之瓶帽

　　主要用來防止昆蟲的接觸，但也起裝飾作用。常用的材質(zhì)有塑料、錫和鉛（現(xiàn)在已經(jīng)被淘汰而不再使用），蠟是一種傳統(tǒng)的密封材料，但因其多孔性和成本的原因而較少再使用。

　　四之商標(biāo)

　　商標(biāo)就是葡萄酒的名片。它是一份廣告、一份請柬，也是一種門第的象征和藝術(shù)的巔峰之作。它應(yīng)該極具吸引力，能夠反映葡萄酒的質(zhì)量并提供一種視覺預(yù)示。不管怎樣，它不應(yīng)該繁復(fù)冗長而且必須真實(shí)地反映瓶中葡萄酒的情況。它含有的信息，足以亮明酒的身份或者來歷。